蒸山药豆要开大火蒸15到20分钟，看豆子大小和锅盖气孔多少。时间不够会夹生，太长会变硬。比如小拇指粗的豆子蒸15分钟，大拇指粗的得蒸20分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖，水汽才能把豆子焖熟。

为啥是这个时间？因为山药豆淀粉含量高，蒸的时间不够，淀粉没糊化，咬不动；蒸太久会变硬，影响口感。实验数据显示，蒸15分钟时温度达90℃，刚好让淀粉糊化，再蒸5分钟就变硬了。锅盖气孔多的话，水汽跑得快，得多蒸几分钟补足水分。我试过蒸12分钟夹生，蒸25分钟像石头，所以得控制好时间。比如用高压锅的话，上汽后蒸8分钟就够，省火候还省时间。