焯水1-2分钟能吃。把秋葵烫一下水，颜色更翠绿，口感更脆嫩，还能去掉表面的黏液。要是焯太久就变硬了，吃起来像橡皮。

因为秋葵里的黏液蛋白遇热会凝结，所以得控制时间。实验数据显示焯水超过3分钟，维生素C损失率达42%，而1-2分钟既能去除涩味，又能保留大部分营养。比如农业农村部大前年检测报告显示，焯水1.5分钟后的秋葵，可溶性多糖含量比生吃高18%。要是水太沸或者火太大，可能烫不均匀，有的部分还带青涩味。其实焯水时加几滴油，颜色会更鲜亮，但别超过半勺，不然黏液会更多。捞出过凉水，冰一下口感更好，但别泡太久，否则容易烂。