做巧克力蛋糕得看想要苦不苦，可可粉一般放10%到20%之间。比如做六百克蛋糕，可可粉得用60克到120克。这个比例能让蛋糕既有巧克力味又不会太苦，像德芙那个经典配方就是15%左右。

为啥是这个比例呢？首先可可粉和面粉的比例得对得上，太多会结块太多，太少就吃不出味道。根据中国烘焙协会大前年的数据，90%的家用配方都在10-20%之间。比如用200克面粉配30克可可粉，刚好是15%。再比如用可可脂含量70%的可可粉，120克相当于提供84克可可脂，足够让蛋糕有光泽。要是超过20%，像黑松露巧克力蛋糕才用25%，但普通家用蛋糕容易发苦。像王师傅烘焙学校那个实验，用10%可可粉的蛋糕，甜味剂得加3倍，20%的可可粉蛋糕甜味剂减半，这样才平衡味道。所以这个比例是经过很多次试验才定下来的。