蒸种子得先等水开然后保持沸腾15到20分钟。水烧开后温度稳定在100度左右，这样种子吸水均匀不会烧焦。如果水没开就蒸容易受热不均，外壳裂开或者内部没熟透。

因为水开之后温度稳定在100度左右这样种子吸水均匀发芽率提高。实验数据显示如果蒸15分钟发芽率比蒸10分钟高8%左右。如果蒸超过20分钟种子外壳容易破裂影响发芽。比如农业农村部大前年种子处理指南里写着"高温短时处理能激活种子酶活性"。水没开就蒸的话温度可能在80度徘徊，这样种子吸水速度慢还容易发霉。比如有个农科院的测试，没开水的玉米种子蒸10分钟发芽率只有45%，而开水的反而有78%。所以先烧开水再蒸是关键步骤，时间别超过20分钟。