煮三到五分钟最好太长变烂口感差太短没熟得用筷子能戳透就行

为啥就三到五分钟呢？因为秋葵里那个黏黏的胶体蛋白得用中火慢慢煮开。你看这秋葵刚摘下来的时候胶体挺硬的，像颗小弹簧对吧？要是煮超过五分钟胶体就全散了，这时候吃就像咬橡皮泥似的。研究说煮四分钟维生素C还剩65%呢，要是煮到六分钟就只剩40%了。我试过煮七分钟的秋葵，捞出来黏得手都甩不掉，捞出来放凉后胶体全凝成块了。所以得用筷子戳一下能透就行，这时候胶体刚化开又不黏牙。有个关键点得注意，水开之后下锅再计时，要是冷水下锅得多煮两分钟。我之前煮过一次冷水下锅煮了五分钟，结果胶体没化开，跟吃小黄瓜似的硬邦邦的。