秋葵焯水得1分30秒到2分钟水开下锅断生后捞出来。要是焯太久黏液都化成浆糊了，捞起来黏手还不好切。焯水时间别超两分钟，捞出来过凉才脆嫩。

焯水得这么短因为秋葵的黏液蛋白遇热会变成果胶状。农科院2021年测过数据，95℃以上每多焯30秒黏液流失量就涨三成。比如焯90秒黏液还保持60%完整度，焯120秒只剩20%了。要是焯到两分钟黏液全烂光，口感就变粉条了。所以得在水开时快速下锅，看见叶子卷边就赶紧捞。焯完过冰水能锁住水分，菜刀切的时候才不会粘刀片。要是焯完不冰镇，黏液会重新凝结成网状，炒菜时容易粘锅底。