秋葵炒鸡蛋总共要炒3分半钟左右，秋葵必须先焯过水。焯水1分钟就能去掉秋葵的黏液和涩味，这样炒出来口感更脆嫩。鸡蛋打散后要炒2分钟，和秋葵一起翻炒30秒就能出锅。不用焯水的秋葵会黏锅，而且容易炒出苦味。

因为秋葵含有大量黏液质和草酸，直接下锅容易让锅底糊掉，还容易让鸡蛋变得像浆糊一样黏稠。焯水时加半勺盐和几滴油，能保持秋葵翠绿色泽。实验数据显示焯水1分钟能让秋葵的黏液减少60%，同时去除70%的涩味。鸡蛋炒制时火候要适中，中火下锅先炒散再定型，全程不能超过3分钟，否则鸡蛋会变老。焯水后的秋葵和鸡蛋混合翻炒时，要沿着锅边淋入少许清水，这样能帮助食材更快融合，还能防止粘锅。如果没焯过水，炒出来的菜会有股生涩味，而且容易粘在锅上清洗困难。