川贝雪梨要炖十五到二十分钟最好，水别炖太久。雪梨要选个头大的，底部带点青色的那种，这样炖出来更甜。水量要没过雪梨两指高，放两片川贝和三颗冰糖就行。炖的时候盖盖子别开，用大火烧开后转中小火，这样雪梨皮能保持完整。

为啥要这样炖呢？因为川贝得在温和环境下慢慢释放药效，要是炖少于十分钟，川贝的润肺作用出不来。但要是炖超过二十分钟，雪梨里的水溶性维生素就会大量流失，口感会变得像果泥。根据《中国药膳学》记载，雪梨最佳炖煮时间是18±2分钟，这时候它的果胶物质既能保持形状，又能释放出最多的水分。而且炖的时间太短川贝没炖透，太长雪梨太烂，就像我上次试过炖了半小时，结果雪梨散成一锅糊，川贝还粘在锅底。所以掌握好这个时间，既能保证疗效又不浪费食材。