秋葵要开水煮1-2分钟才能熟透，煮完还要马上过冷水。因为秋葵表面有黏液，煮太久会变软烂，冷水能保持脆嫩口感。煮的时候水要开得滚烫，下锅后看到颜色变深绿就捞出来，这时候最嫩。

为啥是这个时间呢？农业研究说秋葵里的黏液酶遇高温会分解，超过2分钟酶没完全灭活，黏液就会继续产生。实验数据证明，煮1分钟黏液含量比煮3分钟少40%，但煮太久（超过2分30秒）纤维会断裂，口感像橡皮。比如把秋葵分三组：一组煮1分钟，一组煮2分钟，一组煮3分钟，冷水过完后测硬度，1分钟组硬度值是3分，2分钟组2分，3分钟组只有1分。所以掌握好时间才能吃出脆嫩又带嚼劲的秋葵。煮的时候水别太少，秋葵要完全浸没，水沸了再下锅，这样受热均匀。煮完过冷水时最好用冰水，这样能瞬间锁住水分，颜色更鲜亮。