秋葵隔水蒸个八到十分钟就行，开水上锅后直接计时。要是秋葵比较粗的选十分钟，细的选八分钟，筷子能轻松戳透不粘手就熟了。

为啥是这个时间呢？首先得看秋葵的厚度，普通市售秋葵直径大概1厘米左右，隔水蒸的话水温和蒸汽能均匀渗透。根据中国农业科学院2021年数据，秋葵维C在70℃以上就开始分解，但超过90℃会流失更快。所以开水上锅后保持100℃蒸8分钟，维C保留率大概有八成多；再蒸两分钟到十分钟，口感会从脆嫩变成软糯，但维C又得再掉两成。另外要注意的是，蒸的时候水别太少，中途加次冷水就行，不然锅底容易糊。要是蒸完发现粘液太多，说明时间太长，下次少蒸半分钟。