煮1.5到2小时才能熟透，先焯水去腥再卤制。羊脚本身带皮带骨，得用中小火慢炖，卤料里的香料得泡发透，收汁别烧干。你看啊，要是时间不够就炖不烂，皮肉容易散架。

为啥得这么长时间？羊脚的胶原蛋白多，得用热水焯10分钟去血沫，这样后续卤制更入味。炖煮时得加足量开水，水量没过羊脚两指宽，用砂锅或高压锅更省时。数据上讲，普通锅1.5小时能炖到软烂，高压锅能缩短到40分钟，但传统方法得保持小火。卤料配比是八角3颗、桂皮2段、香叶5片、干辣椒10个，这些香料得提前用温水泡20分钟，这样炖的时候香味才足。要是火太大容易糊锅，中途得翻动两三次，防止粘底。你看啊，时间不够就炖不烂，皮肉容易散架。