白酒泡桂花放个十克到十五克桂花最好，泡三天到五天就能喝。要记得用温水洗桂花去杂质，泡完得过滤干净桂花渣。泡的时间太短桂花香不透，泡太久桂花会烂发苦。

爱好者的话来说，桂花里头有挥发油和糖分，跟白酒里的乙醇相遇才能出香。挥发油含量高的桂花（比如广西金桂3.5%以上）泡三天就能把香味泡进酒里，要是用云南文山桂花的挥发油2.8%左右，就得多泡两天。乙醇浓度高的白酒（52度以上）泡三天就够，要是40度左右的低度酒，得泡到五天让乙醇把桂花糖分都带进去。泡太久超过七天，桂花里的有机酸会跟乙醇反应，闻起来像酸梅汤味。数据来源《中国食品添加剂》2021年桂花浸提实验，还有《白酒工艺学》里乙醇溶解度章节。