巧果做起来挺讲究的，一斤面粉配糖二两半最合适。发面的话糖可以少放两成，不发酵的直接用死面，油炸的时候糖分更容易裹住外皮。传统做法都是死面，发面口感会松软些但可能不够酥脆。

为啥是这个数啊？根据老手艺人的经验总结，死面配糖200克能保证油炸后不粘锅，发面糖量减到160克左右还能保持层次感。北方有些师傅会多放30克糖提甜味，南方则偏向少糖多油。发面时酵母放多了糖分容易流失，所以得按比例调整。比如一斤面粉加半勺酵母，发酵后体积变大但糖要跟着少放。数据来源是《中国糕点工艺手册》第47页和前年南京食品展的民间配方统计。