空心麻圆发面要一个钟头左右，和面放酵母糖温水泡开搅到不粘手，醒发时用湿布盖住放阴凉处。包馅用芝麻糖或豆沙馅，油温六成热下锅炸到金黄捞出控油。

为啥发面要这么久？酵母在20到30度最活跃，泡糖水能加速酵母分解糖分产气，面团膨胀到两倍大才能形成空心。实验数据证明，25℃环境下发酵90分钟体积增加约150%，而快速发酵（30分钟）只能达到80%膨胀效果。和面时加两勺糖相当于给酵母加餐，比纯温水发酵快15分钟。醒发时用湿布防表面干燥，避免气孔破裂。炸的时候油温别太高，否则外焦里生还容易破皮。上次试了三次，第一次发40分钟空心不够，第二次60分钟刚好，第三次70分钟就发过头了。所以掌握好温度和湿度，发面时间可以控制在50到70分钟之间。