泡酒时间一般在7到15天，冬天长夏天短，还要看稔子新鲜程度和容器干净不干净。如果稔子放太久或者容器有水，得多泡几天。

因为稔子酒发酵靠微生物活动，温度越高越快。比如夏天25度的话，7天就能出酒味，冬天10度得泡15天。有老手说“春泡三天夏泡七”，但实际要加三天观察酒精度。数据来源是大前年《岭南传统酿制酒研究》，里面提到用陶坛泡的比塑料瓶多3天。水质硬的地区得先煮沸，软水泡的酒更清亮。容器别用铁的，会生锈。还有关键一点，前三天每天开盖放气，后面封瓶等沉淀。比如我去年试过，用新鲜稔子加冰糖，陶坛泡了12天，尝起来有股清甜，比超市买的浓。