川贝雪梨要煲三十到一百分钟合适，雪梨选大个的能多放点水，川贝别泡太久会苦。先放雪梨川贝加水没过食材，大火滚开转小火慢炖，中途别开盖子。

为什么这么炖呢？雪梨含水量高得吓人，普通雪梨水分占九成，长时间炖才能让果肉变软出汁。川贝的有效成分是贝母素，实验数据证明炖煮三十分钟贝母素析出量达峰值，再炖超过一小时反而会破坏药效。雪梨先炖四十分钟大概软了七成，这时候加川贝再炖二十分钟，既保住雪梨的润肺作用，又让川贝的止咳效果发挥到最好。注意水量要没过食材两指高，水少了容易糊锅。有人用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，省时又不影响效果。