川贝雪梨炖大概半小时到一小时，雪梨要选大个的，水多容易出汁。火别太大，小火慢炖最香。要是雪梨中间带核，可以划两刀，方便入味。

因为川贝是润肺的药材，得用文火让有效成分慢慢渗出来，大火容易糊底还浪费药材。传统中医说雪梨炖40分钟才能把寒性中和掉，数据上川贝的有效成分在50-70℃下溶解最快。所以先放雪梨煮开，再放川贝，这样雪梨皮软肉糯，川贝也不苦。要是时间太短，雪梨没炖烂，川贝的苦味会渗出来；时间太长，雪梨容易炖成水，药效也挥发掉大半。我试过用高压锅，15分钟就能出汁，但普通锅还是小火慢炖更稳妥。喝的时候加点冰糖，润嗓效果翻倍。