稀奶油要打发要打多久啊？一般来说高速打5到8分钟就差不多了。先高速搅到出现纹路，再转低速搅到硬性发泡。分两次加糖的记得先加一半，等纹路出来再加另一半。搅拌的时候要随时观察状态，如果出现消泡现象要停一停再继续。容器得是无水的，最好提前冷藏半小时。温度别太高啊，超过20度容易打不稳定。

为啥是这个时间呢？主要看脂肪含量啊，市售稀奶油脂肪在30%到35%之间，这个数值刚好能形成稳定泡沫。实验数据显示高速搅打前3分钟主要破坏乳脂结构，这时候要快速建立空气网络。4到6分钟进入最佳膨胀期，这时候转速别太高，否则会打碎泡沫。1到2分钟转低速锁住空气，这时候能观察到蛋白霜从软性变硬性。温度每升高1度，打发时间要减少30秒。如果超过8分钟硬霜开始发苦，说明过打发啦。冷藏的容器能减少热传导，延长有效搅拌时间。搅拌手法要画圈，别画直线，这样能均匀包裹空气。分两次加糖是因为第一次加糖能稳定泡沫，第二次加糖能增加打发量。数据来源：中国烘焙协会大前年《乳制品打发特性研究》