稔子酒要泡够7到15天才能喝得安全又入味。泡的时候每天要搅拌两三次，让稔子里的糖分和酒水充分混合。泡的时间太短的话，稔子里的苦涩物质没分解完，喝起来会发苦；泡太久的话，糖分被微生物全吃光了，酒味就淡得像白开水。

为什么是这个时间呢？根据微生物学数据，20度环境下，稔子中的果糖需要7天左右被酵母菌转化成酒精。泡7天是保底时间，这时候糖分转化率能达到65%，苦涩物质减少80%。再泡到15天，转化率会提到82%，苦涩物质降到30%以下。泡太久的话，比如超过20天，残存的糖分会继续被醋酸菌分解成醋酸，这时候酒精度反而会从3%降到1.5%，喝起来酸得像醋。传统经验统计显示，泡够10天的稔子酒，酒精度稳定在3.5%左右，这个浓度最符合南方人的口感习惯。