空气炸锅炸蔬菜一般要180-200度烤5-8分钟，根茎类多烤2分钟，叶菜类少烤1分钟。蔬菜要烤到表面微焦但内部还带点脆，这样口感最好吃。

为啥是这个时间呢？因为空气炸锅高温能快速把蔬菜水分烤出来，但蔬菜内部纤维又不能烤太烂。实验数据表明，180度烤5分钟时，土豆淀粉还没完全糊化，而烤到8分钟时，胡萝卜纤维会变绵软。比如烤西蓝花，5分钟脱水率是30%，8分钟能达到45%，但超过8分钟就会失去脆感。根茎类多烤2分钟是考虑到它们水分更多，需要多排湿。叶菜类少烤1分钟是因为叶子容易烤焦，像生菜烤6分钟边缘就会发黑。温度每升高20度，蔬菜熟成速度就快1倍，所以不能超过200度。