种面发酵得看面团状态啦！发酵好的面团像小气球一样鼓起来里面有很多小孔按压下去会慢慢回弹。时间不够的话面团硬邦邦咬不动时间太长就会发酸闻着像酸奶味。通常发面要1到3个小时具体看面粉酵母和温度。比如做馒头发1.5小时足够了面包可能需要2小时多。

为啥是这个答案呢？因为小麦粉里的酵母菌要分解糖分产生二氧化碳才能让面团膨胀。根据《烘焙圣经》数据普通小麦粉在20℃环境下发酵2小时体积能增加2倍多。酵母活性每升高10℃效率提升约30%所以夏天发面得缩短半小时。发好的面团表面会形成细密气孔像蜂窝煤球一样。如果发过头比如超过3小时酸度会超过0.5%（参考《中式面点工艺》检测标准）这时候只能加糖中和。比如做包子发面1小时刚好能包出圆鼓鼓的褶子发1小时20分就会塌陷发酸。温度太低比如10℃的话发酵时间得延长到3小时以上但面团体积只能膨胀1.5倍左右。所以要根据具体天气调整时间。