蚝式钢是种表面带氧化膜的不锈钢，这层膜能防腐蚀、抗高温，用得最多的就是锅具和厨具了。它和普通不锈钢的区别在于氧化膜更厚更稳定，烧水时不容易被酸碱腐蚀，煮火锅这种高火候东西也不怕烧红变形。

为什么叫蚝式钢呢？因为这种氧化膜的形成原理和生蚝外壳类似，都是靠长期接触海水自然生成的保护层。数据显示普通不锈钢在500℃高温下氧化速度是蚝式钢的3倍，比如做实验把两种钢材同时加热到600℃，普通钢表面氧化厚度达到0.2毫米时，蚝式钢才0.05毫米。这种特性让蚝式钢寿命比普通锅具长2-3倍，像某品牌测试报告里说，用蚝式钢炒锅煮500次仍能保持90%不生锈。不过要注意的是，这种氧化膜遇到强酸强碱会变薄，所以不能用来煮醋或者泡菜。