烤布朗尼得用160到180度，烤25到35分钟。如果蛋糕表面黏黏的，里面还有粉红色，那就是没烤透。这时候容易发黏，吃上去像橡皮，还带生粉味。

为什么得这么控制？温度太高容易烤焦，太低淀粉不糊化。根据食品科学数据，淀粉糊化需要60到70度，但得用高温让水分蒸发。比如用180度烤30分钟，表面焦糖化形成保护层，内部水分从外往里收。要是用160度烤35分钟，水分没蒸发完，蛋糕就会像没熟的面团。烤盘放中层，中途要翻面一次，否则受热不均。有人用牙签插进去，如果拔出来带湿粉就是没熟，带干粉就是焦了。还有个关键点，烤完别马上开烤箱门，得等5分钟再取，否则热气一散温度骤降，蛋糕会回缩塌陷。