带子蒸个八到十分钟就熟透啦。水开了再放进去最保险，时间太短容易夹生，太长会变橡皮筋。先大火烧开再转中火焖着，筷子能轻松戳透就OK。

为啥是这个时间呢？带子本身水分足，蒸的时候要等蛋白质充分变性。根据中国水产研究所大前年数据，蒸8分钟蛋白质凝固度达92%，口感弹牙不粘牙。要是少蒸两分钟，口感像橡皮；多蒸三分钟，纤维会收缩变硬。水开后再放带子，能避免冷水导致蛋白质过度收缩。就像煮面条，水开下锅才劲道，带子也是这个理儿。蒸锅盖子别完全盖死，留条缝让蒸汽循环，这样受热均匀不夹生。