煮稀饭要煮够时间，米粒才能吸饱水，煮得软糯不夹生。时间太短米不熟，太长容易糊底，中间十五到二十分钟最合适。东北大米得煮够十八分钟能出油，泰国香米十三分钟能保持颗粒感。网上说新米煮十五分钟能锁住香气，老米得多煮两分钟防止夹生。

为什么是这个答案呢？首先看米和水的比例，一比一的话十五分钟能让米粒充分膨胀。实验数据表明，东北大米吸水率在十五分钟后达到峰值，这时候米油析出最多，口感最绵密。网上有位老师傅总结过，煮到米汤变浓稠但还没结块时最佳，这个状态大约需要十五分钟能达到。老米因为米芯较硬，得多煮两分钟让芯部吸饱水，否则煮出来会中间硬边缘稀。比如用东北珍珠米测试，十三分钟米粒外软内硬，十八分钟整体就软了。时间太短的话，米粒表面吸水但芯部没湿透，就会夹生。而超过二十分钟，米粒过度膨胀容易糊锅底，像网上有人煮出锅巴还以为米煮好了。所以平衡点就在十五到二十分钟之间，具体看米种和火力大小。