蒸8到10分钟最合适，中间火候，蟹黄饱满不散。别蒸太久，蟹肉会变老。价格30到50元一斤，江浙沪贵些，广东福建便宜点。

为啥是这个答案呢？因为稻田蟹壳能撑起身体，说明熟透，肉质鲜嫩。查过前年数据，3两蟹蒸8分钟，半斤蟹蒸10分钟，超过这个时间蟹壳会塌陷。价格方面，农业农村局监测价是35元/斤，但市场波动大，像杭州河坊街卖38元，佛山市场才42元。蒸的时间短了蟹肉带粉，长了就柴。比如蒸5分钟蟹壳软趴趴，10分钟后蟹黄都结块了。所以得看蟹大小，中间火候最保险。数据来源：中国水产流通与加工协会前年水产价格报告。