煮空心粉要热水下锅对吧对吧，冷水下锅得等水开了再煮，这样至少多花两三分钟。空心粉比较细，沸水下锅能更快把热量传到中间，8到10分钟就熟透了熟透了。冷水下锅的话，水开前得等几分钟，而且容易粘锅，煮出来的粉会成一坨坨的。

为啥热水下锅这么重要呢？因为空心粉的淀粉结构在高温下更容易吸水膨胀对吧。根据食品科学数据，100℃的水温能让淀粉糊化速度提升40%左右，所以省时又省力。冷水下锅的话，水温从20℃升到100℃得花5分钟，这期间空心粉已经吸了冷水，表面容易结壳，反而更难熟。实验证明，冷水煮10分钟和热水煮8分钟，成品软硬程度差不多，但热水组明显更透亮，而且省火候省燃气费。