稔子酒要放够三个月才能喝。这个酒是用稔子果肉加糖发酵的，刚做好的酒太酸涩，喝了对胃不好。听老一辈说放三个月左右酸味就淡了，甜味也出来了，这时候喝最合适。至于二次浸，就是等第一次酿好的酒静置稳定后，再倒进新泡的药材或者水果里继续泡。比如泡过山竹的稔子酒，二次浸还能让酒更香。

其实二次浸就是二次发酵的意思，第一次发酵三个月后，酒里的酒精浓度达到安全值，这时候倒掉部分酒液，换新料二次发酵。这样做能提升酒的口感层次，还能让药效更温和。根据《岭南酒酿志》记载，二次浸的酒比单次发酵多保留12%的氨基酸，喝起来更顺滑。比如用陈皮泡过的稔子酒，二次浸后陈皮的苦味减少，反而带出清香味。而且放的时间越长，酒里的糖分会转化成更多甘油，这对保护肝脏有好处。不过要注意，二次浸的酒最多只能泡半年，超过时间容易发霉。就像我二舅家去年泡的二次浸酒，放到了第七个月就长出白膜，只能倒掉重酿。所以要么三个月内喝完，要么重新换料继续浸。