稻田蟹要蒸够十五到二十分钟才能熟透，中间要翻个面再继续蒸。火候不能太大，水汽要够，这样蟹肉才不会老。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹肉得慢慢熟透，要是蒸太短就夹不动壳，蒸太久肉就散了。根据农业部的数据，每500克蟹肉需要蒸十五分钟，重量每增加500克就多蒸五分钟。比如一市斤半的蟹，算下来得蒸二十分钟。不过实际蒸的时候要看火候，水开了再放蟹，中间翻面让两边都受热均匀。要是用猛火蒸，可能少两分钟就熟了，但要是火太小，得多蒸三分钟才够。所以一般得盯着时间，中间翻个面再继续蒸，这样最保险。