空心粉不用泡水直接煮，一般要煮个8到10分钟能熟透。冷水下锅的话，水开后再放粉，中间别搅太多，看到粉条变软就关火。要是粉条太硬，可以多煮半分钟，但别煮太久不然会黏锅底。

为啥不泡水也能煮熟呢？空心粉本身淀粉含量高，冷水下锅慢慢煮能让淀粉充分糊化。根据《中国面食烹饪指南》数据，普通空心粉直径约1.5毫米，表面积和体积比合适，8分钟足够让中心温度达到95℃。不过有些品牌空心粉直径偏细（1毫米），煮8分钟可能外软里硬，这时候可以加半勺盐，既能锁住水分又能缩短煮制时间。煮粉的水要宽，每500克粉配2升水，水太满容易糊底。要是粉条没泡过水，淀粉分子在高温下会迅速吸水膨胀，就像气球被吹大一样，所以不用泡也能变软。但要是粉条表面有油，得先冲干净再煮，不然容易粘成一团。