做布丁一般放5-8克吉利丁片每100克。吉利丁片遇热会融化，所以放少了凝固不够，放多了太硬。新手先按这个比例试，口感软糯不散。

为什么放5-8克？吉利丁每克能凝固100克液体，所以100克布丁用5-8克刚好。温度太低吉利丁吸水多，60℃以上会失效，必须冷却凝固。比如用200克牛奶，放10克吉利丁，冷却到40℃再搅拌。不同品牌吉利丁吸水率差，建议先做20克小样调整。冷藏4小时定型，开盖倒扣防塌。

模拟效果：做布丁一般放5-8克吉利丁片每100克吉利丁片遇热融化放少了凝固不够放多了太硬新手先按这个比例试口感软糯不散为什么放5-8克吉利丁每克凝固100克液体所以100克布丁用5-8克刚好温度太低吉利丁吸水多60℃以上会失效必须冷却凝固比如用200克牛奶放10克吉利丁冷却到40℃再搅拌不同品牌吉利丁吸水率差建议先做20克小样调整冷藏4小时定型开盖倒扣防塌