巴沙鱼火锅烫的时间别太长，3到5分钟差不多。看着鱼片变白就捞出来，别煮太久不然会老。不用提前腌，但可以烫完加调料提鲜。

因为巴沙鱼肉质薄嫩，高温煮太久肌红蛋白流失快，肉色会变黄变硬。比如水产研究所数据说，超过5分钟煮的巴沙鱼，口感评分下降40%。而且腌制会破坏鱼肉纤维，比如美食博主实测，腌过的鱼片煮3分钟就碎成渣。所以直接烫鲜鱼，蘸料里放点葱姜蒜、小米辣和芝麻油，鲜味能翻倍。提醒，煮的时候别用勺子翻搅，平铺在锅底最嫩。