帝王蟹上锅蒸十五到二十分钟能熟透，看锅盖大小。大火烧开后转中火，蟹腿变红就熟了。别蒸太久，肉会老得咬不动。

为啥是这个时间？根海鲜协会数据，蟹肉含水量达75%，高温蒸制能快速锁住水分。蟹腿肉厚的地方需多蒸两分钟，但别超过二十分钟。比如蒸1.5斤的蟹，大火烧开后盖盖子，前五分钟看气泡，后面保持中小火。蟹壳变黄、蟹肉泛白就熟了，再蒸就会变硬。根据烹饪实验记录，蒸十五分钟蟹肉弹牙，二十分钟刚好断生。注意别用高压锅，普通蒸锅最保险。