开锅后蒸15到20分钟，关火焖两分钟。大蟹腿蒸15分钟，小只多蒸五分钟。蟹身和蟹黄要分开看，蟹黄熟得快，蟹肉嫩的时候最香。

为啥是这个时间呢？因为帝王蟹肉分三部分，蟹腿肉最厚要15分钟，蟹身肉薄多蒸五分钟。参考数据说每分钟蒸肉能熟透2厘米厚度，大蟹腿12厘米需要6分钟，加上焖制共21分钟。但实际操作时，大火烧开后水沸腾再计时，这样实际蒸制时间比理论少三分钟。比如用直径40厘米的蒸锅，六只蟹腿并排蒸，蒸汽能均匀覆盖所有部位。而且蟹壳变红、蟹肉离壳易时，说明正好熟透。但要注意别蒸太久，否则蟹肉会变硬，蟹黄会出沙。所以老手都靠观察蟹壳颜色和肉色变化来判断，比看表更准。