做布丁大概每500克布丁液放5到7片吉利丁片，这个配比是经验总结出来的。吉利丁片要先用冷水泡软，等温度降到60度左右再倒进模具里。如果布丁液太稠可以少放2片，太稀就多放1片。冷藏时间别少于4小时，夏天最好放6小时以上。

为啥是这个配比呢？因为每片吉利丁片能膨胀到原来的8到10倍体积，5片刚好能凝固500克液体。根据《家庭烘焙数据手册》记载，吉利丁片每片约含10克明胶，500克布丁液需要50到70克明胶才够凝固。如果温度超过70度吉利丁会失效，所以必须等布丁液冷却到60度以下再加。有个小技巧是先放3片泡软，搅拌到完全融化再放另外2片，这样凝固更均匀。记得模具周围要抹油防粘，倒模时用刮刀把气泡都刮出来，冷藏时间不够的话布丁会中间塌陷。