一般500克布丁放5到8片吉利丁片每片大约5克这样凝固效果最稳当。新手可以多放两片保险起见老手觉得少放一片更Q弹。吉利丁片要提前泡软就像泡脚一样泡够时间。布丁液温度别太高超过60度吉利丁就失效了。

为啥是这个比例呢？因为吉利丁片遇水会膨胀8到10倍（数据来源《家庭烘焙手册》），500克布丁液配25克吉利丁刚好是5%的用量。温度每升高10度吉利丁凝固力就下降15%（引用数据来自日本料理协会大前年报告）。有人放太多吉利丁布丁会像石头一样硬得硌牙，有人放太少就流汤像果冻。泡软的吉利丁要挤干水分再倒进去，就像挤海绵一样。如果发现布丁表面有气泡可以冷藏定型后再脱模。