稀奶油要打发5到8分钟才能变硬，分两个阶段：先变稀变硬，再变蓬松有纹路。超过时间会水油分离，像水一样流下来。

要记住温度每升高1度就少打1分钟，比如常温20度要打8分钟，冷藏到3度就能打7分钟。数据表明打发温度每降2度，奶油能多撑15分钟。搅拌速度要快慢结合，先高速打3分钟让空气进去，再转慢速打4分钟定型。容器要深一点、光滑的，比如玻璃碗比塑料碗好。比如用电动打蛋器，从开到硬要7分钟，手工打的话得10分钟。但别打太久，比如超过8分钟，奶油会变稀。数据说打发过度后，奶油的稳定性下降40%，容易分层。所以看状态比看时间重要，颜色从白色变淡粉色再变硬，就是打好了。