煮空心粉要水开了再放进去，冷水的话要煮更久点。空心粉得煮3到5分钟才熟透，水开下锅能缩短一半时间。看锅底冒小泡泡的时候下锅最合适，煮到筷子夹着不粘手就OK了。要是冷水下锅，淀粉容易结块，煮出来会硬邦邦的。

因为热水温度高，能更快让淀粉变软。根据《家常面食速成手册》数据，冷水煮空心粉需要8分钟，而热水只需4分钟。淀粉分子遇热膨胀速度是冷水的3倍，所以水开下锅更省时。煮的时候要不断搅动，防止粘锅底。要是煮过头，空心粉会变得像橡皮筋一样难嚼。记住啦，水开下锅+3到5分钟=完美口感。