布丁要做得Q弹不散开，牛奶得用250毫升左右。全脂牛奶和低脂牛奶都可以，全脂的更香浓些。比如用250毫升牛奶加50克糖，小火煮到微微冒泡就关火，倒进模具冷藏4小时。牛奶不能太少，否则布丁太稀；也不能太多，不然口感发水。

其实全脂牛奶的脂肪含量是3.5%-4%，低脂牛奶只有1.5%-2%。脂肪能让布丁表面形成保护膜，冷藏时水分不容易蒸发。比如用全脂牛奶做出来的布丁，冷藏后表面会自然结出奶皮，口感更嫩滑。而低脂牛奶需要额外加2-3克明胶或琼脂，才能达到相同效果。根据《中国居民膳食指南》数据，全脂牛奶的乳蛋白含量是3.1克/100毫升，比低脂牛奶高0.8克。所以普通家庭做布丁，直接用全脂牛奶更方便，省去额外加料步骤。比如用250毫升全脂牛奶加50克糖，煮到温度85度关火，冷藏后就能凝固得像果冻一样。要是用低脂牛奶，煮到90度以上才关火，否则容易散开。其实牛奶煮过头会破坏蛋白质结构，导致布丁口感变差。比如实验数据显示，煮到95度的牛奶做布丁，成功率只有60%，而85度左右的成功率高达95%。所以掌握好火候和牛奶类型，布丁就成功一半了。