帝王蟹蒸8到10分钟壳变红肉就熟透了。先开大火把水烧开后下锅，中间再转中火焖两分钟。要是买的是带壳的整只蟹，多蒸两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？壳变红是关键指标，蟹肉熟透要看颜色变成粉红色。每500克蟹肉蒸8分钟，壳多蒸两分钟刚好。有数据说蟹肉中心温度达到75℃就安全了，家用锅大火烧开后实际蒸8分钟就能达标。带壳的蟹壳厚实得久煮，多焖两分钟壳里的肉才不会夹生。要是蒸太久肉会变老，像某美食博主实测过，超过10分钟肉质明显变硬。所以掌握好时间，壳红肉粉正好吃。