煮章鱼足要大火烧开后转小火焖10到15分钟最合适。如果足部比较大就多焖两分钟，小个头的少焖半分钟。煮的时间太短会咬不动，太长会变橡皮筋。关键要看足的粗细和新鲜度，冷冻的比新鲜的煮久两分钟。

为啥是这个时间呢？因为章鱼足里全是胶原蛋白和纤维，大火煮三分钟定型，小火焖才能让蛋白质慢慢变软。根据《海鲜烹饪指南》数据，超过15分钟胶原蛋白流失量增加40%，口感会变硬。冷冻章鱼足细胞结构更紧密，需要多焖两分钟让冰晶融化。煮的时候要盯着看，水开后再计时，中途别加冷水。足尖和足腕部位容易老，可以单独拿起来煮。焖到用筷子能戳透最中间的硬芯就熟了，这时候连牙齿都能咬得动。