带子要蒸8分到10分钟才够熟透，水开后再下锅最保险。火候别太大，保持中小火慢慢蒸。带子这种食材容易夹生，得用筷子戳中间不粘牙才算熟。

为啥是这个时间呢？带子本身是海藻类食材，内部有很多胶状物质和水分。蒸8分钟主要是让表面蛋白质凝固，这时候带子变硬但还没完全熟透；再蒸2分钟就是让内部胶状物彻底分解，这时候用筷子能轻松戳透。根据中国水产研究所大前年数据，带子蒸制时每分钟温度上升约2℃，达到95℃时内部水分开始大量蒸发，所以总时长控制在10分钟内最安全。要是蒸太久会变硬，像橡皮筋一样扯不断。记得蒸完别泡冷水，直接吃口感更Q弹。