布丁要放吉利丁片得看容器大小和布丁厚度。一般容器每升放10-15片就行，太少了凝固不了，放多了会变硬还容易裂开。比如500毫升碗放5-7片，1000毫升容器用10-12片。要是多放三片以上，凝固后表面会鼓包，切的时候容易散掉。

这讲究在吉利丁的膨胀原理上。吉利丁遇冷会吸水膨胀，1克能吸10倍水。比如500毫升布丁用7片（7克），膨胀后刚好占满容器。要是多放3片（21克），膨胀后体积超过容器，布丁就会撑破表面。实验数据显示，超过15片/升时，布丁凝固温度会从85℃降到75℃，导致成品发黏。而且过量吉利丁会让口感像果冻太脆，缺乏布丁的Q弹感。就像我上次试过用20片做500毫升布丁，结果切的时候像在切橡皮糖，完全没弹性。