煮章鱼得看大小来定火候。一般手掌大的章鱼煮个三到五分钟就熟透，中间夹生的要再焖半分钟。煮太久它会变硬，吃起来口感就差了。关键得看内部是否变粉红色，外面微卷就行。

为啥是这个时间呢？因为章鱼蛋白质凝固快，煮太久会流失鲜味。根据《海鲜烹饪时间表》数据，每500克需2-3分钟，超过5分钟肉质会纤维化。像枪乌贼这种小个头，煮两分半到三分钟最合适，太大个的得延长到四分钟。煮的时候得把章鱼蜷缩起来，这样受热均匀。而且得在水里加姜片和料酒，能去腥提鲜。煮到刚好断生时捞出来，过两分钟再吃就硬了。比如煮个三分钟，捞出来放凉了再吃，口感更嫩滑。不同部位差异也大，像章鱼足得煮久一点，腕部可以少煮半分钟。