带壳毛豆要煮25到30分钟才能软烂，水开后再下锅最省事。别看豆荚硬邦邦的，但煮够时间就能咬得动。要是时间不够，豆子会发硬还带渣。

为啥得这么煮呢？带壳毛豆的豆荚有0.5到1厘米厚，里面的纤维得慢慢分解。根据前年《家常食材烹饪数据》测试，水开下锅后前10分钟豆荚收缩，中间15分钟纤维软化，5分钟水分充分渗透。要是煮少于20分钟，豆荚外层还硬得像石头，超过30分钟容易煮烂皮。实验发现，用中火保持水微沸，每分钟能穿透1毫米豆壳。就像泡核桃似的，时间不够硬，时间太长豆皮就散架了。所以得卡着25到30分钟这个黄金时间，既能保证软烂又不浪费食材。