布丁烤箱一般要烤180度，时间三十到四十分钟。模具装八分满，烤到表面金黄凝固就行。如果用普通烤箱，温度别太高别太低，中途别开烤箱门，否则会塌陷。

这个温度是专门给布丁定的，因为布丁是鸡蛋牛奶做的，太低水分蒸发慢，表面不凝固还发黏。180度能让蛋白慢慢凝固，同时让糖分均匀渗透，烤出来的布丁才会Q弹不散。根据《家庭烘焙手册》数据，超过190度会让布丁表面焦化，内部还没熟透，而160度以下会导致水分过度流失，口感像布冻。不同烤箱温差大，有的要加5度补偿，烤到用牙签戳进去不粘就行。比如用老款长帝烤箱，实际温度可能比显示低5度，所以得看实际情况调整。