立春还没到呢腊肉腌几天就收起来吧？现在气温还高湿度也大容易坏掉。腊肉得等到立春后气温降到零下或者零度以上这时候腌的肉才不会变质。要是现在腌的话得用盐多放点或者加白酒，但风险还是大。

因为现在还没到真正寒冷期温度高容易让肉里的水分蒸发不均匀。根据农业局数据0到5度的低温环境能让腊肉水分蒸发速度降低60%同时抑制细菌繁殖。现在气温多在10度以上湿度超过70%的情况下腌肉，肉皮容易发霉肉馅会变质。比如去年四川某县腊肠腌了半个月就长霉斑，全扔了。所以现在腌的腊肉得至少再挂到立春后15天，等气温稳定在零下2度以下才保险。要是实在想现在腌，就得用盐腌透再真空包装，但这样成本高保存期也缩短到三个月。