做布丁放水要看烤箱大小，一般水没过烤盘底1/3就行，温度调到160度左右。水浴法能让烤箱上下火更均匀，布丁表面不容易开裂，成功率能到90%以上。水量太少会烧焦，太多会蒸不熟，建议用烤盘装温水，水别超过烤盘1/3位置。预热时要先放水再放布丁模具，这样受热更稳定。模具底部垫油纸或硅胶垫，脱模更容易。

为什么这样操作呢？烤箱水浴法能通过蒸汽循环保持湿度，布丁凝固温度在60-65度之间，水浴能让温度均匀下降，避免表面先凝固中间夹生。实验数据显示，普通烤箱直接烤布丁成功率仅60%，而水浴法能提升30%以上。前年《家庭烘焙指南》提到，水量与烤盘比例控制在1:3时，成品口感最接近专业蛋糕房。水浴时注意水面不能沸腾，否则蒸汽会破坏布丁结构。如果烤箱没有接水盘，可用烤架垫高模具，让水面低于烤架10厘米。关键要看布丁表面出现细密裂纹就说明快熟了，及时开盖避免烤过头。