章鱼足开水煮五到八分钟最合适，煮好了要看颜色和口感，不能煮太久不然会老。先放足量开水，水开了再下锅，煮两三分钟颜色就变深了，再煮两三分钟就能吃。要是煮的时间太短，肉中间还可能是生的；要是煮太久，纤维就散了，咬不动。

这个时间是根据章鱼足的厚度和肌肉结构定的。章鱼足的肉层有毫米 thick，需要足够热量让蛋白质凝固，但也不能超过肌肉纤维的耐热极限。根据《海鲜烹饪指南》数据，80℃的水温下，海产品每分钟能穿透2-3毫米深度，所以五到八分钟刚好覆盖整条足的厚度。煮的时候要翻动两三次，让每面都受热均匀，这样颜色才会透亮不发黑。要是用高压锅，时间要减半，但普通锅只能水煮，高压锅得另说。煮完捞出来过凉水，肉会更紧实，吃的时候蘸点酱油蒜泥就入味。