窝笋烧鸡要准备个半钟头，炖一个钟头就够。先斩鸡块焯水去腥，再和泡发的笋干同煮，收汁撒葱花。总共得花两个钟头左右，中途别急着翻动，保持小火焖着最香。

为啥是这个时间？根据《家常菜谱大全》记载，整鸡焯水要15分钟，泡笋干至少得泡半小时才能发透。炖煮时鸡肉要煮40分钟才能脱骨，笋干吸饱汤汁得再焖20分钟。中间加个火候调整——前30分钟大火烧开，后面40分钟转最小火咕嘟。这样算下来，准备+炖煮刚好两个钟头。要是用高压锅，缩短到40分钟也能吃，但传统做法还是得小火慢炖才够入味。注意看笋干泡发后别倒掉水，那水泡着鸡肉更鲜嫩，收汁时还能勾个薄芡。